(UFLA - 2013 - PRGDP UFLA - Engenheiro de alimentos) - Apresentam-se três proposições com relação a aditivos: I – Os principais antioxidantes empregados na indústria de alimentos são: BHT, BHA, sorbato de potássio e ácido ascórbico. II – O emulsificante é uma molécula que possui grupos hidrofílicos, com afinidade pela água, e grupos lipofílicos, com afinidade pelo óleo. III – Estabilizantes são compostos que estabilizam emulsões, suspensões e espumas. Assinale a alternativa CORRETA.

Somente a proposição II é correta.

Somente as proposições I e II são corretas.

Somente as proposições I e III são corretas.

Somente as proposições II e III são corretas.

(UFSC - 2010 - SES/SC - Engenheiro de alimentos) - Assinale a alternativa que completa CORRETAMENTE a afirmativa abaixo. Os sanificantes, permitidos pela legislação, usados para minimizar carga microbiana de superfícies de tubulações em aço inoxidável em contato com alimentos são...

água sanitária, detergentes à base de borosilicato e ácido clorídrico.

hipoclorito de sódio, ácido peracético e soda.

detergentes, hipoclorito de sódio e vapor.

hipoclorito de sódio, ácido peracético e vapor.

ozônio, hipoclorito de sódio e soda.

(AO - 2012 - SECAD/TO - Engenheiro de alimentos) - Em um processo de fabricação de pães, qual a função do ácido ascórbico?

Fornecer nutrientes para o fermento.

Aumentar a vida de prateleira do produto.

(AO - 2012 - SECAD/TO - Engenheiro de alimentos) - Na produção de palmito em conserva, quais devem ser as duas principais preocupações para garantir a segurança do consumidor?

Processo térmico adequado e acidificação da salmoura, sendo que o pH deve ficar maior que 4,5.

Processo térmico adequado e acidificação da salmoura, sendo que o pH deve ficar menor que 4,5.

Processo térmico adequado e dosagem de sal maior que 2%.

Dosagem de sal maior que 2% e pH menor que 4,5 na salmoura.

Dosagem de sal maior menor que 2% e pH maior que 4,5 na salmora.

(UFLA - 2013 - PRGDP UFLA - Engenheiro de alimentos) - Apresentam-se três proposições sobre pasteurização, branqueamento e esterilização: I – A pasteurização em alimentos de baixa acidez (pH> 4,5), como o leite, é utilizada para aumentar a vida útil por vários meses, pela destruição de micro-organismos deteriorantes (fungos e leveduras) e/ou pela inativação de enzimas. II – O branqueamento não é considerado um método de preservação em si, mas como um pré-tratamento realizado com o objetivo principal de inativar enzimas em frutas e vegetais. III – A esterilização comercial de sardinha enlatada visa à destruição de esporos do Clostridium botulinum. Assinale a alternativa CORRETA.

Somente a proposição II é correta.

Somente as proposições II e III são corretas.

Somente as proposições I e III são corretas.

Somente as proposições I e II são corretas.

(UFSC - 2010 - SES/SC - Engenheiro de alimentos) - Analise as afirmativas abaixo. I. A portaria SVS/MS n° 326, de 30/07/1997, dispõe sobre o regulamento técnico das condições higienicosanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos produtores/ industrializadores de alimentos. II. As pseudomonas são microrganismos da classe dos psicotróficos que se desenvolvem sob refrigeração em alimentos de origem vegetal e animal. III. A classe dos estafilococos é encontrada na natureza e nos alimentos, sendo o Staphylococcus aureus o mais virulento dessa classe de microrganismo. IV. Os esporos são grupos de bactérias usados como indicadores de contaminação em alimentos. V. A resolução (RDC) 02/2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Assinale a alternativa CORRETA.

Somente as afirmativas III e V estão corretas.

Somente as afirmativas I, II e V estão corretas.

Somente as afirmativas II e IV estão corretas.

Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.

Somente as afirmativas I, III e IV estão corretas.

(COPESE/UFPI - 2010 - Colégio Agrícola de Floriano/PI - Engenheiro de alimentos) - O escurecimento químico (browning) nos alimentos é atribuído a uma série de reações químicas, culminando com a formação de pigmentos escuros, de cor marrom, conhecidos genericamente com o nome de melaninas ou melanoidinas. Assim, é INCORRETO afirmar:

As melanoidinas são polímeros insaturados.

As melanoidinas são polímeros coloridos.

As melanoidinas são polímeros insaturados de variada composição.

É uma reação desejável em alguns casos (café, cacau, amendoim, batata frita).

É uma reação desejável, como nas frutas desidratadas e suco concentrado de frutas.

Clique aqui e leia o texto relacionado com a questão (UFSC - 2010 - SES/SC - Engenheiro de alimentos) - A partir do texto 2, analise as afirmativas abaixo. I. O termo “relógio biológico” é uma metáfora para uma parte do cérebro responsável pela regulação do tempo interno do organismo respeitando um ritmo que se repete aproximadamente a cada 25 horas. II. Os ritmos biológicos, tais como os relógios biológicos, não podem ser diretamente observados, pois são gerados dentro do corpo humano e não se manifestam externamente. III. O relógio biológico é concebido como um mecanismo característico dos seres vivos. IV. A palavra “cronobiologia” é formada pelos seguintes elementos: crono = tempo; bio = vida; logia = estudo – significando “estudo do tempo nos seres vivos”. Assinale a alternativa CORRETA.

Somente as afirmativas I, II e IV são corretas.

Somente as afirmativas II e III são corretas.

Somente as afirmativas I, III e IV são corretas.

Somente as afirmativas I e II são corretas.

Todas as afirmativas são corretas.

Engenheiro de alimentos

Prepare-se com questões de Engenheiro de alimentos

(COPESE/UFPI - 2010 - Colégio Agrícola de Floriano/PI - Engenheiro de alimentos) - Com relação ao processamento de doces em massa, é INCORRETO afirmar:

a Substratos (polpas) muito ácidos, tanto podem resultar na formação de estruturas, como podem destruir o gel pela hidrólise ou decomposição da pectina.
b Segundo a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), os acidulantes permitidos na elaboração de doces são somente os ácidos cítrico e tartárico como agentes de ajustamento e correção do Grau Brix.
c As frutas cristalizadas são aquelas preparadas, tradicionalmente, por banhos e cozimentos em xaropes de concentrações cada vez maiores.
d A recristalização é um processo que pode ocorrer pela pouca inversão da sacarose, formando cristais de glicose e sacarose, respectivamente, durante o armazenamento.
e A geleificação, de uma forma mais simples, pode ser explicada como sendo a precipitação da pectina pela adição de açúcar, alterando o equilíbrio existente entre esta e a água.

Código da questão: Q22016Ca

(COPESE/UFPI - 2010 - Colégio Agrícola de Floriano/PI - Engenheiro de alimentos) - O art. 198 da Constituição Federal de 1988 estabelece que as ações e serviços públicos de saúde integram uma rede regionalizada e hierarquizada e constituem um sistema único. Para dar continuidade ao processo de descentralização e organização do Sistema Único de Saúde, foi aprovada a Norma Operacional da Assistência à Saúde (NOAS-SUS 01/2001). Nesse sentido, assinale a opção CORRETA sobre o que a NOAS – SUS 01/2001 determina:

a o processo de centralização da assistência à saúde.
b a criação de mecanismos para a diminuição da capacidade de gestão do Sistema Único de Saúde.
c a atualização dos critérios de habilitação de estados e municípios.
d a ampliação das responsabilidades em nível federal na atenção básica.
e o fortalecimento do planejamento e organização dos sistemas estaduais, desintegrando os sistemas municipais.

Código da questão: Q21990Ca

(NOROESTE - 2014 - Prefeitura de Silvânia/GO - Engenheiro de alimentos) - Qual o tipo de sujeito presente na frase: “Vendi a casa da esquina ontem à tarde.”?

a Sujeito simples.
b Sujeito oculto.
c Sujeito composto.
d Sujeito indeterminado.

Código da questão: Q39125Ca

(NOROESTE - 2014 - Prefeitura de Silvânia/GO - Engenheiro de alimentos) - Na oração: “O povo elegeu Antonino prefeito.” o termo em destaque é um

a objeto direto.
b adjunto adnominal.
c predicativo do objeto.
d predicativo do sujeito.

Código da questão: Q39124Ca

(UFLA - 2013 - PRGDP UFLA - Engenheiro de alimentos) - Sais de nitrito e nitrato são ingredientes que pertencem à classe de aditivos:

a Acidulantes.
b Estabilizantes.
c Conservantes.
d Antioxidantes.

Código da questão: Q40498Ca

(INSTITUTO LUDUS - 2012 - Prefeitura de Araguaína/TO - Engenheiro de alimentos) - Quanto ao teor de gordura o leite pode ser denominado:

a Semi-desnatado se o teor de gordura está entre 1,5 – 2,5%
b Desnatado se o teor de gordura está entre 1,0 e 1,5%
c Integral se o teor de gordura mínimo é 3%
d Semi-desnatado se o teor de gordura máximo e de 1,5%
e Desnatado se o teor de gordura máximo é 1%

Código da questão: Q39137Ca

(UFSC - 2010 - SES/SC - Engenheiro de alimentos) - Analise as afirmativas abaixo.

As ações e serviços públicos de saúde e os serviços privados contratados ou conveniados, que integram o Sistema Único de Saúde (SUS), são desenvolvidos de acordo com as diretrizes previstas no art. 198 da Constituição Federal, obedecendo aos seguintes princípios:

I. Integralidade de assistência, entendida como conjunto articulado e contínuo das ações e serviços preventivos e curativos, individuais e coletivos, exigidos para cada caso, em todos os níveis de complexidade do sistema.

II. Ênfase na centralização dos serviços no governo estadual.

III. Divulgação de informações quanto ao potencial dos serviços de saúde e a sua utilização pelo usuário.

IV. Utilização da epidemiologia para o estabelecimento de prioridades, alocação de recursos e orientação programática.

V. Descentralização político-istrativa, com múltiplas direções em cada esfera de governo.

Assinale a alternativa CORRETA.

a Somente as afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
b Somente as afirmativas I, III e V estão corretas.
c Somente as afirmativas I, II e V estão corretas.
d Somente as afirmativas II, III e IV estão corretas.
e As afirmativas I, II, III, IV e V estão corretas.

Código da questão: Q12925Ca

(COPESE/UFPI - 2010 - Colégio Agrícola de Floriano/PI - Engenheiro de alimentos) - Marque a opção CORRETA sobre o conceito apresentado:

“Conjunto de ações que proporcionam o conhecimento, a detecção ou prevenção de qualquer mudança nos fatores determinantes e condicionantes de saúde individual ou coletiva, com a finalidade de recomendar e adotar as medidas de prevenção e controle das doenças ou agravos” (Lei nº 8.080/1990, Art. 6º). Este conceito refere-se à

a Vigilância Nutricional.
b Vigilância Sanitária.
c Vigilância Epidemiológica.
d Saúde do Trabalhador.
e Vigilância Ambiental.

Código da questão: Q21984Ca

(NOROESTE - 2014 - Prefeitura de Silvânia/GO - Engenheiro de alimentos) - “Anvisa suspende comercialização de antiácido”. Com relação ao enunciado, assinale alternativa CORRETA.

a De acordo com a Anvisa, atas de perícia de contraprova emitidas pelo Laboratório Central de Saúde do Distrito Federal apresentaram resultados insatisfatórios para alguns parâmetros como embalagem primária, aspecto e contagem de microrganismos referentes ao Lote 46.194 do medicamento.
b A Anvisa apresentou resultados insatisfatórios com relação a dosagem dos antiácidos na sua utilização em grande quantidade.
c Foi suspenso somente o lote 50.194 do medicamento.
d A Resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), suspende em Território mundial, a comercialização e o uso do medicamento Kollengel do Lote 50.295, por alta concentração de hidróxido de alumínio e hidróxido de magnésio.

Código da questão: Q39126Ca

(COPESE/UFPI - 2010 - Colégio Agrícola de Floriano/PI - Engenheiro de alimentos) - Sobre os comandos do sistema operacional Linux, é CORRETO afirmar que:

a O comando “pwd” permite alterar a senha do usuário.
b O comando “clear” limpa a memória do computador.
c O comando “chmod” altera o modo de exibição do monitor.
d O comando “ls” é usado para listar o conteúdo de um diretório.
e O comando “kill” inicia um editor de textos.

Código da questão: Q21996Ca

Concursos em suacidade

Concursos em sua
cidade